臭氧在食品儲(chǔ)藏保鮮領(lǐng)域應(yīng)用技術(shù)

        臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，具有良好的殺菌消毒效果。臭氧滅菌的過(guò)程屬于生物化學(xué)氧化反應(yīng)。臭氧可以氧化分解細(xì)菌等微生物內(nèi)葡萄糖所必需的酶，也可以直接與細(xì)菌、病毒發(fā)生作用，破壞其細(xì)胞和核糖核酸，分解dna、rna、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)類和多糖等大聚合物，使細(xì)菌等微生物內(nèi)的物質(zhì)發(fā)生通透性畸變，導(dǎo)致細(xì)胞的溶解死亡,并且將死亡菌體內(nèi)的遺傳基因、寄生菌種、寄生病毒粒子、噬菌體、支原體及熱原（細(xì)菌病毒代謝產(chǎn)物、內(nèi)毒素）等溶解變性滅亡。工業(yè)上所用的臭氧，大都采用氣體電暈放電型的臭氧發(fā)生器制備而得。

　　臭氧滅菌屬溶菌的范疇，殺菌徹底迅速、臭氧發(fā)生器廠高效廣譜，幾乎對(duì)所有病菌、霉菌、真菌及原蟲、卵囊都有明顯的滅活效果，并可破壞肉毒桿菌毒素。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為，沒有危害殘留，無(wú)二次污染，是一種環(huán)保型殺菌劑；同時(shí)，也可避免紫外線消毒能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。

　　除了殺菌消毒功能外，臭氧還具有去除食品車間異味、延長(zhǎng)新鮮果蔬食品保鮮期的作用。

　　使用“系列食品儲(chǔ)存保鮮專用臭氧發(fā)生器”，可對(duì)食品冷庫(kù)進(jìn)行殺菌、消毒、除臭，并保鮮其中的食品。由于臭氧具有不穩(wěn)定性，將其用于冷庫(kù)中，對(duì)冷庫(kù)中的食品的貯藏保鮮更為有利，因?yàn)椋粞醴纸獾淖罱K產(chǎn)物是氧氣，在所貯藏的食品中里不會(huì)留下有害殘留物質(zhì)。

　　將臭氧通入水中，可制得臭氧水。臭氧水可用于對(duì)地面、墻壁、擱物架、盛物箱進(jìn)行有效清洗消毒。臭氧空氣殺菌系統(tǒng)能有效抑制儲(chǔ)藏庫(kù)內(nèi)各種微生物的孳生、及時(shí)殺滅空氣中傳播的各種病菌，從而防止食品霉變腐爛。

　　對(duì)于放置有裸露食品的冷庫(kù)，可以適當(dāng)延長(zhǎng)臭氧發(fā)生器的開機(jī)時(shí)間，以維持較高的臭氧濃度、臭氧發(fā)生器生產(chǎn)達(dá)到良好的殺菌保鮮效果。

　　在食品冷庫(kù)中使用“食品儲(chǔ)存保鮮專用臭氧發(fā)生器”，主要具有三個(gè)方面的作用：一是殺滅微生物，消毒殺菌。二是氧化分解發(fā)出臭味的有機(jī)和無(wú)機(jī)化合物，清除庫(kù)內(nèi)的不良?xì)馕?。三是抑制新蔬食品的新陳代謝過(guò)程，延長(zhǎng)食品的保鮮期。

    佳環(huán)臭氧公司為了更加方便客戶的使用，經(jīng)過(guò)研發(fā)調(diào)試，制造出一款臭氧水機(jī)（圖），出水為臭氧水，濃度可以控制在5ppm-10ppm,將其用于食品儲(chǔ)藏庫(kù)中，食品加工流水線消毒，果蔬清洗，食品機(jī)械消毒等，由于具有良好的殺菌消毒、去除臭味和保鮮食品的作用，因而受到眾多食品企業(yè)的青睞。

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